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蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，为半透明、带光泽、浓稠的白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色液体，性味甘、平，对***、干咳、***等有***。[1]

蜂蜜（因已由蜜蜂的唾液中的酵素分解）为两种单糖类的葡萄糖和果糖所构成，可以被人体直接吸收，而不需要先分解为单糖，所以比白砂糖（蔗糖）更容易被人体吸收。成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1kg的蜂蜜含有2940kcal的热量。

蜂蜜水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，因此蜂蜜并不需要放入冰箱保存，某些***（如肉毒杆菌）可以以非活性的孢子形态存在其中，因为婴幼儿肠胃等消化器官过于稚嫩，胃酸的分泌较差，所以，一岁内的婴儿不要食用没有经过消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不会繁殖产生毒素，一般情况下，蜂蜜中的***也没有在人体内繁殖的危险。

目录  [隐藏] 

1 蜂蜜的台湾CNS标准

2 蜂蜜的产生

3 蜂蜜的结晶

4 物理特性

5 蜂蜜的使用

6 蜂蜜的种类

7 主要产地和产量

7.1 中国大陆的蜂蜜

7.2 台湾的蜂蜜

8 历史

9 现代养蜂

10 蜜蜂

10.1 蜂巢的构造

10.2 蜂蜜的采集

11 动物与蜂蜜

11.1 浓度

12 禁忌

13 其他

14 参见

15 参考文献

蜂蜜的台湾CNS标准[编辑]

蜂蜜的科学定义，当然是蜜蜂采集花蜜通过其蜜囊转化、然后在蜜巢中熟成的、脱水的甜味黏稠物质。根据台湾的CNS标准，[来源请求]可以合法称为“蜂蜜”的，却有三种物质：

蜂蜜（Honey）：蜜蜂采集植物的花蜜（Nectar）、分泌物或蜜露（Honey），经蜜蜂收集、混合自身特殊物质进行转化、储存、脱水到熟成之天然甜味物质。

花蜜蜂蜜（Blossom honey or nectar honey）：主要来自植物的花蜜。

蜜露蜂蜜（Honeydew honey）：主要来自吸吮植物汁液的昆虫所排出的甜味物质。

在成分要求上，蜂蜜与花蜜蜂蜜、蜜露蜂蜜的要求也有差别。蜂蜜规定蔗糖含量在2以下、葡萄糖及果糖在70以上；而蜜露蜂蜜容许蔗糖含量在10以下，蜜露蜂蜜、花蜜混合蜜露蜂蜜45以上。两者在成分上的差异可能使被当成蜂蜜饮用的物质，无法达到对人体的预期功效──但它们都可以依据CNS标准，合法贴上"蜂蜜"标签。台湾并不生产花蜜蜂蜜与蜜露蜂蜜，所以这种误会较常发生在进口商品，如盛产蜜露蜂蜜的德国及其他欧洲、南北美及大洋洲区。

蜂蜜的产生[编辑]

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己***个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中，一部分吐出给专职加热的蜜蜂作为燃料[2]。蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。

蜂蜜的结晶[编辑]

蜂蜜是糖的过饱和溶液，10~15摄氏度时容易产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。当加热时结晶又会重新变回液体，并不是品质的问题。人们有时会以在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，将蜂蜜中的杂质过滤掉，也可以令蜂蜜不产生结晶，所以这方法并不可靠。 蜂蜜的结晶属于正常现象，而不同的蜂蜜因蜜蜂所采集的花蜜不同，所以结晶情况和条件也不一样，而果糖居多的蜂蜜一般结晶很慢，比如广西的龙眼蜜和枇杷蜜以及红枣蜜；而葡萄糖居多的易结晶，如荔枝蜜和冬蜜；而每种蜂蜜的结晶情况也不同，有的结晶细腻洁白比如冬蜜和东北的椴树蜜；而有的结晶呈颗粒状如荔枝蜜。而目前市场上流通的蜂蜜特别是超市专卖店的蜂蜜一般都为人工浓缩蜂蜜，使得葡萄糖含量少或者破坏了结晶核使得其很难结晶，再者结晶的条件不同使得即使同一批蜂蜜有些结晶快，有些结晶慢这些都属于正常现象。当然不能单靠蜂蜜结晶与否判断真假蜜。

物理特性[编辑]

蜂蜜是一种混合物，并且水分的含量不固定，因此其各项物理特性的值会产生一定的浮动。

密度约为1.4。

结晶化的温度为10～15摄氏度，因所采取的花蜜种类不同而不同。

作为流体，粘度可以达到5000～6000cP（粘度的单位为P，1P=0.1Pa·s，通常用cP表示，水在20摄氏度时的粘度为1cP。）番茄酱的粘度为2000～3000cP，沙拉酱的粘度约为20万cP。

蜂蜜的使用[编辑]

蜂蜜加热并不会产生毒素，所以可以用于烘培、热饮，但高温会使大部分营养成分遭受破坏。通常不建议这样使用

最简单的是用冰水或常温水冲成饮料，也经常在面包或烤饼上直接涂抹。

有时也作为在咖啡或红茶等的饮料中代替糖作为调味品使用。蜂蜜的主要成分之一果糖，在高温时不容易感觉到甜味，所以在热的饮品中添加蜂蜜时要注意不要过量。

在红茶中加入蜂蜜时，会变成黑色，因为红茶中含有单宁酸，与蜂蜜中的铁分子结合，生成黑色单宁铁的缘故。而在绿茶中加入蜂蜜，会变成紫色，这也是判断蜂蜜真伪的依据之一。

烧烤时加入蜂蜜，甜味和色泽会更好。

在医药上，可以用于***口腔炎和咳嗽[3]。作为外用药，蜂蜜可以促进伤口愈合，***溃疡。

在中药上，与中药材的粉末一起作成蜜丸，例如八味丸（别名：八味地黄丸、桂茯肾气丸）和桂枝茯苓丸就是用这个方法作成的。另外，蜂蜜作为一种中药，被认为有***通便的***。

从蜂巢中榨取蜂蜜后剩下的蜂巢的主要材料是蜂蜡，由工蜂所分泌，用来制作蜂巢。蜂蜡可以用来作为蜡烛，涂料等的原料。

在非洲中部的刚果民主共和国东北部的热带雨林生活的俾格米人，在能够采取蜂蜜的季节将蜂蜜作为主食。俾格米人是狩猎民族，在平时使用长达数百米的网来捕捉小型的鹿，但是从五月开始到六月，则主要以采集蜂蜜为食。

吃蜂蜜的时候别吃豆腐，因为蜂蜜有果糖，与豆类食品融合后会出现钙化情况，有可能导致***。豆腐制造过程，豆浆和石膏粉（食用）混合。如果将石膏粉同蜜糖混合，便成一块一块的固体，所以豆腐与蜜糖不能同时吃。

蜂蜜的种类[编辑]

蜂蜜因为花源的不同色、香、味和成分也不同，各国所产的蜂蜜也因花源的不同而有不同的颜色和形态。

荆条蜜

特浅琥珀色，味芳香，结晶细腻白色，为***蜜。

椴树蜜

色纯，香浓，味甘甜，为***蜜。

紫云英蜜

色淡，微香，少异味。

苜蓿花蜜

全世界产量最多，有浓郁的香味和甜味，口感温和。

槐花蜜

槐树别名洋槐、刺槐，槐花蜜水白色，透明，不易结晶，气味芳香，***蜜。

荔枝蜜

颜色较淡，气味清香，易结晶，有荔枝香味。

柑橘花蜜

色淡，微酸，结晶细腻。

枣花蜜

枣花蜜琥珀色，甜度大，不易结晶，为***蜜。

鸭脚木蜜

也称深山冬蜜，是由土蜂采集广西珍贵中药树鸭脚木花蜜酿制而成，结晶后呈现乳白如猪油状，或浅黄色，味微苦，有***功效，特别对***有***好的效果。

台湾则以龙眼蜜及荔枝蜜为主，主要采蜜期则在4-5月之间。依不同季节则因不同花源而产生文旦蜜、柑橘蜜、哈密瓜蜜、咸丰草蜜、蔓泽兰蜜等等不同，主要不同在香味。依开花时节分则通常区分为春蜜及秋蜜二种。